Erdbeer-Minz Cupcakes

Erdbeer-Minz Cupcakes

Zutaten

Die Zutaten reichen für 12 Tulpen Förmchen, wenn ihr die normalen Cupcake Förmchen nehmt werden es ca. 2-3 Cupcakes mehr.

Für den Teig:

155 g weiche Butter

170 g Zucker

4 Eier

260 g Mehl

2 TL Backpulver

80 ml Milch

120 g klein gewürfelte Erdbeeren

1 Hand voll gehackte Minze

Für das Topping: 

90 g Eiweiß

150 g Zucker

250 g Butter

1 Tröpfchen Minzextrakt (könnt ihr auch weglassen)

6 Erdbeeren und etwas Minze für die Deko

Zubereitung

Für den Teig wird die Butter mit dem Zucker weiß cremig geschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei Masse sieben. Minze und Erdbeeren unterheben und in die Förmchen verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen lassen. Anschließend abkühlen lassen. 

Für das Topping das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80 Grad erhitzen (bis sich der Zucker aufgelöst hat), dabei ständig rühren. Danach das Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder Handmixer so lange schlagen bis das Eiweiß steif und kalt ist. Nun die Butter löffelweise dazugeben und zum Schluss das Minzextrakt dazugeben. Buttercreme in ein Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit je einer halben Erdbeere und etwas Minze dekorieren.

Guten Appetit! :)