Himbeer-Weiße Schokoladen Cupcakes

Himbeer-Weiße Schokoladen

Cupcakes

Zutaten

Für den Teig:

115 g weiche Butter

130 g Zucker

3 Eier

1 TL Vanilleextrakt

195 g Mehl

1 1/2 Backpulver

60 ml Milch

125 g frische Himbeeren

Für das Topping:

90 g Eiweiß

150 g Zucker

250 g Butter

100 g weiße Schokolade

12 Himbeeren für die Deko

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und das Vanilleextrakt. Die trockenen Zutaten mischen und abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse geben. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Für das Topping das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80 Grad erhitzen, dabei ständig rühren damit das Eiweiß nicht stockt. Danach das Eiweiß mit einer Küchenmaschine zu Baiser schlagen, so lange bis das Eiweiß wieder abgekühlt ist. In der Zeit die weiße Schokolade klein hacken und ebenfalls über ein Wasserbad langsam zum schmelzen bringen und etwas abkühlen lassen. Sobald das Eiweiß abgekühlt ist Löffelweise die Butter dazu geben und zum Schluss die Schokolade. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen und je eine Himbeere darauf geben.

Guten Appetit! :)